深秋时节，天气越来越冷了，东谈主们不仅要准备好保暖的棉衣棉被，也要为过冬存储各式食品。除了自己耐保存的食品除外，东谈主们也和会过一些传统法子来对食品进行措置，以此来达到延迟保存的效力。其中制作腌菜等于常用的一种。在许多地区，深秋齐是制作各式腌菜的时刻，腌黄瓜，腌辣椒，腌豆角……诚然从小到大我看到最多的等于腌芥菜。

提到它的名字，粗略许多东谈主并不是很持重，但其真是我看来，芥菜恰是咸菜的代名词，在许多的早餐店里，齐会准备几样小咸菜，那么其中之一等于芥菜，另外皮许多羊汤店里也能看到它的身影。许多老辈东谈主还可爱用腌好的芥菜来炖鱼吃。是以芥菜其真是咱们生计中最为常见的一种咸菜，敬佩大部分东谈主多几许少齐吃过。

芥菜的外形与萝卜访佛，上部分为青绿色，深埋入土的部分为白色，不外它的个头就莫得萝卜那么大了，其举座接近一个桃子的方式，是以东谈主们称其为芥菜疙瘩。在腌芥菜的本事，有的地区会将其通盘腌制，那么吃的本事需要再切成丝。诚然许多东谈主更可爱将其切成丝以后再腌，那么这么腌好之后，吃的本事杰出便捷，胜仗盛出来就不错，并且这么腌过之后，其更入味，口感也会更委宛。因此底下就来跟巨匠共享腌制芥菜丝的传统法子，这是奶奶用了几十年的老法子了。如今我也会用这个法子，每年齐腌上一大罐，普通夹出一些，当作解腻的小菜，杰出便捷，吃着特别开胃爽口。更紧迫的是我方腌制的，愈加劲头健康，吃着更省心。

【作念法】

1、领先来清算芥菜，在他的名义是陡立抗争的，往往返带着一些根须，这本事咱们要用小刀将其削干净，接着用小刷子逐个洗刷，确保将土壤清干净。

2、沿途洗完之后，先不要错愕去切，放到透风的地点，将名义的水分晾干，腌芥菜的历程中不要沾生水，以免带入细菌，导致其变质。

3、直到将整个的芥菜齐晾干，名义看起来干巴巴的，这本事咱们将其置于案板上，切成条状，这里无须切很细，因为腌渍的历程中，其实会有缩水的，也就意味着其会变小变细，因此在启动切得大一丝不宏大，腌好之后口感有时。

4、接着咱们在水中加入净水，多加一些，将芥菜条浸没。如果回味过生芥菜的会深有体会，其懒散着一股涩味，苦味，以致嚼起来还有点辣，有的东谈主可爱这个味儿，不外大部分东谈主已经难以经受的，因此为了使它的口感愈加澄莹一些，咱们最佳将其去掉。也就是用净水泡，2-3个钟头傍边，时代换2次水，终末再用净水洗两遍，并用手去搓一搓，将这个滋味澈底去掉。

5、浸泡事后，其名义会有水分，这本事咱们需要将其摊开，置于透风的地点，不时进行曝晒，一来散掉名义的水，同期也使其中的水汽散一散，直到咱们用手去弯折时很难撅断，就代表晒好了，这么再经过腌渍，它的口感会特别脆。

6、接着来准备一些腌渍要用到的调味料，苹果一个，大蒜适量，措置好之后放到管理机，接着再加入白醋，糖，盐，,盐与芥菜的比例罢了在1:10，接着搅打成糊状。搅好之后，咱们也不错舀取少量的料汁，去尝一下滋味，不错进行调度。

7、待芥菜齐晾干后，装到盆中，将准备好的料汁倒进去，再补些辣椒面（不吃辣不放），接着反复地去翻拌揉搓，时料汁齐裹均匀。

8、把措置好的芥菜丝齐装到干净的罐子中，终末在顶部淋上少量白酒，这么一来能够团结风范，还有助于杀菌，幸免其在腌制的历程中变质。一个月以后就腌透不错吃了。

【妙技请示】

将芥菜切好之后，许多东谈主就胜仗腌了，这等于导致制品又苦又涩的原因，咱们需要通过浸泡，再经过曝晒干，来回掉其中的涩味以及苦味，这么腌好之后才适口。

另外正如文中所提到的，在准备调味料的本事，除了盐除外，咱们不错加些生果，糖，醋，那么这么腌出来的芥菜是一种复合的滋味，愈加醇香。如若只放盐，便唯一咸味。

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